Champagne, come scegliere quello che fa per te

I tipi di Champagne si distinguono per numerose variabili, dalla varietà di uva utilizzata alla quantità di zucchero aggiunta. Conoscere le varie sfumature di questo famoso vino è il modo migliore per apprezzarlo con maggior consapevolezza, oltre che a rendervi più indipendenti nelle vostre scelte in cantina o al ristorante. Del resto il mondo dello Champagne è estremamente variegato e val la pena conoscere ogni sfumatura.

Uno degli aspetti fondamentali, quando si parla di tipi di Champagne, è il territorio su cui crescono i suoi vigni. È una legge del 1927 a delineare l’area di produzione di questo vino, circa 34.000 ettari distribuiti su 5 dipartimenti:

• La Marne– in cui si concentra il 67% della produzione;
• L’Aube;
• L’Aisne;
• La Haute-Marne;
• La Seine-et-Marne.

A oggi in questo territorio lavorano circa 15.000 produttori, impegnati in cantine e vigneti con una varietà impressionante di micro climi e micro terroir caratteristici. La temperatura media rimane attorno agli 11° C, abbastanza fredda ma regolare, mentre la quantità di luce è abbondante. Il sottosuolo è in prevalenza calcareo, ma il fatto che sia presente gesso, marna e calcare vero e proprio in distribuzioni irregolari spiega la differenti caratteristiche e mineralità degli Champagne.

La stessa legge del 1927 che specifica quali fossero i territori di produzione dello champagne ha stabilito anche i diversi vitigni da cui è possibile produrre i diversi tipi di Champagne. In particolare sono:

• Pinot noir
• Meunier
• Chardonnay
• Arbanne
• Petit meslier
• Pinot blanc
• Pinot gris

La cosa interessante è che gli ultimi quattro vitigni rappresentano appena lo 0,3% dell’uva prodotta per lo champagne. La maggior parte della produzione si concentra sulle prime tre varietà: Pinot noir e Meunier a bacca scura e Chardonnay a bacca bianca.

A meno di casi particolari, i diversi tipi di Champagne sono vini tipicamente assemblati, ricavati cioè da diverse cru, diversi vitigni e diverse annateunite assieme per dar vita a una bevanda incredibile. Si distinguono diverse categorie in base alle decisioni prese in fase di assemblaggio, ma l’una non esclude per forza le altre.

• Monocru: uno champagne assemblato con l’uva di un solo villaggio d’origine;
• Blanc de noir: uno champagne prodotto esclusivamente con uve nere;
• Blanc de blancs: uno champagne prodotto da sole uve bianche;
• Rosé d’assemblaggio: uno champagne prodotto con una percentuale di vino rosso.
• Millesimato: uno champagne prodotto con vini della stessa annata.

Quando si parla di tipi di Champagne il concetto di dosaggio è molto importante: si intende la quantità di zucchero aggiunta al vino dopo il passaggio di sboccatura e la conseguente eliminazione dei residui della fermentazione in bottiglia. La componente zuccherina viene aggiunta attraverso la liqueur de dosage – o liqueur d’expédition – e, a seconda della quantità di zucchero, si distinguono diverse categorie:

• Doux: più di 50 grammi di zucchero per litro;
• Demi-sec: tra 32 e 50 grammi di zucchero per litro;
• Sec: tra 17 e 32 grammi di zucchero per litro;
• Extra dry: tra 12 e 17 grammi di zucchero per litro;
• Brut: meno di 12 grammi di zucchero per litro;
• Extra brut: tra 0 e 6 grammi di zucchero per litro;
• Pas dosé: meno di 3 grammi di zucchero, comunque non ottenuta attraverso un’aggiunta di liqueur.

Insomma, la classificazione dello champagne è complessa e basata su molteplici variabili. Il modo migliore di approfondire le proprie conoscenze in merito è provare diverse etichette, cercando le diverse espressioni che questo vino può avere a seconda di tecniche e provenienza.

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